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金城关为何每天只限售199碗兰州牛肉面

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  (以下是王振旭演讲)

  很高兴与各位媒体人、创投界朋友、美女网红们相聚金城关品牌发布会现场上,能让我有机会站在这里来谈谈我对餐饮行业的一些思考。在移动互联网时代,餐厅不只是吃饭的地方、酒吧不只是喝酒的地方,带着这些思考我打造了互联网+餐饮+娱乐这个全新模式,我个人非常看好消费升级与网红经济这两大风口。现在的传统餐饮人依然停留在开门迎客阶段,与消费者的供给关系比较强烈,无法产生深度链接,传统餐饮人始终抱怨,为什么店里复购率一直不理想,原因很简单传统餐饮人将消费者当做客户而并非用户,客户与用户并非一个属性或一个频道,做企业永远要明白移动互联网时代客户没有忠贞度只有用户才会陪伴企业一起成长,而且用户的忠贞度非常高,所以金城关从一开始就与消费者打成了一片,复购率在不断上升。大家肯定都很好奇我们金城关牛肉面在租金这么贵的望京国际商业中心竟然售价如此人性化,是在赔本赚吆喝还是选用低价原材料,第一金城关不会做赔本赚吆喝的商业行为;第二是重点,金城关所有原材料均来自甘肃,我们选用的面粉是河西走廊优质小麦,调料来自兰州,辣椒来自甘谷红而不辣,牛肉来自甘南牦牛肉,所有原材料去除中间批发商与当地种植户直接进行合作,既保证了质量与味道又降低了采成本。

  现在市面上的牛肉面店很多,基本都是青海人开的街边小店,而兰州本地牛肉面品牌出了兰州基本都被加盟商做的五花八门,而且我本人又是兰州人在北京一直想吃到正宗的牛肉面,但是很遗憾我基本吃遍了北京所有的牛肉面一直没能吃到兰州的味道,基于个人情怀我打造了金城关品牌,金城关我不敢说它是最好吃的兰州牛肉面,但是我敢拍胸脯说它是最正宗的兰州牛肉面,而且我们整个团队均出身互联网行业,对于产品细节、服务与就餐体验比起传统餐饮店来我们的优势更为明显,也许很多人认为这不足以成为金城关的核心竞争力,确实这只是我们品牌的一个基础点,金城关的核心价值与核心竞争力是体验+艺人这两项组合拳,我们的味道竞争对手可以模仿、学习或者说可以改进,但是我们的核心他们永远无法学到,就像海底捞的核心是服务,很多餐饮人复制完之后没多久就消失了,Copy to China要分行业去复制,复制也要讲究先抄袭再超越,很多餐饮人却不明白这个道理,就向很多小白不明白移动互联网,跳进来后潮水一落全部在裸泳,场面实在是太难看。

  回到我们的主题,金城关为什么每天只限售199碗牛肉面,只限售199碗生存都是问题,首先这是我们通过不断的味道优化,与技术同事反复沟通,为了保证整个面的味道得出的结果,我们绝对不是玩套路、玩饥饿营销才定199碗面。金城关产品研发团队目前在不断基于兰州味道研发不同品类,来丰富我们的产品线增加盈利点。

  我们目前分三条大产品线,第一条是我们主营的牛肉面只在店内流通,第二条是我们的金城关中餐外卖只针对团餐和线上售卖,第三条是我们的烧烤只在晚上售卖,充分、合理利用每个时间点来增加店里流水。

  我们团队一直在思考一个问题兰州牛肉面为什么出兰州就会有变化,我们一直认为是水质问题,但最后通过不断做实验和对比后发现水质只占其中很小的一部分,其主要原因还是在人员、技术和原材料上出现了巨大差别,所以我们在这一链条上会不断布局,准备年底在兰州建立研发中心、培训学校、与各环节源头种植户进行更深度合作,来建立合作联盟体系。我们的培训学校不是去培训新人,而是将现已成熟、行业经验比较有优势的厨师汇集到我们平台,再次进行培训上岗,我们将颠覆老套厨师输出模式开启新的厨师输出模式,这样一来厨师在我们提供的平台上薪水会更高,而且还保证了专业度,这将会是一个共赢的闭环平台。金城关的扩张模式也与其它传统品牌商不同,传统品牌是要加盟商一定数额加盟费,所有的风险都由加盟商来承担,品牌商只提供品牌和技术,而金城关要颠覆整个一成不变的加盟体系,我们不走加盟这种老套路,我们即将推出区域合伙人计划,与有意愿想跟金城关合作开店的伙伴们共同发展,金城关不会向合作伙伴收所谓加盟费,反而我们会向提出开店申请的区域合伙人投资其开店总额的30%,这种去除加盟费直接投资的模式,对于整个金城关品牌的发展是一种提升,我们与区域合伙人的关系不止是供给关系而是合作关系,对于区域合伙人的风险也会大幅度降低。